A soja

Embora a soja seja utilizada na cozinha chinesa desde o século XI a.C,
apenas no início do século XX chegou ao Ocidente. É da família
das leguminosas (popularmente ´e um feijão) e o primeiro
país ocidental a usá-la foi à Inglaterra (1908).
No Ocidente o seu principal uso foi sempre o óleo, já que o grão,
farinhas e bagaço eram usados apenas na ração animal. Atualmente a
situação está a alterar-se, por influência das cozinhas chinesa e japonesa,
bem como por influencia dos vegetarianos, que encontraram na soja uma
ótima fonte protéica.
Um dos derivados de soja mais utilizados é a P.V.T. (Proteína Vegetal)
(Texturizada), em cubos ou granulada, conhecida também como
“carne de soja”. É um alimento extremamente versátil e absorve
facilmente o sabor dos temperos, podendo substituir a carne em diversas
preparações.
A partir do feijão de soja demolhado e moído obtém-se também o
leite de soja. Uma bebida alternativa ao leite de vaca e uma boa fonte
de proteínas. É de fácil digestão, não contém colesterol e tem menos
gordura do que o leite de vaca.
Pode comprar-se em supermercados e lojas de produtos naturais ou
pode optar-se por comprar uma máquina de leite de soja, o que permite
obter leite a um preço muito mais reduzido.

COMIDA EM EXCESSO

Em 2002 havia, segundo cálculos da ONU, 840 milhões de pessoas famintas no mundo. Hoje esse número já passou de 950 milhões. Quanto ao excesso de comida, a Organização Mundial da Saúde(OMS) diz que no mundo todo existem mais de 1 Bilhão de adultos com sobrepeso e 300 milhões com obesidade.

A obesidade aumenta o risco de diabetes, hipertensão arterial, doenças cardiovasculares, doenças articulares, distúrbios psiquiátricos e de certos tipos de câncer. A obesidade é considerada por especialistas uma das dez maiores ameaças à integridade da saúde no mundo. A solução para o problema tem sido buscado com afinco, pois encontra-la significa achar uma mina de ouro. Essa busca inclui, medicamentos inibidores do apetite, comprimidos que absorvem gordura, dietas milagrosas e até cirugia bariátrica, que reduz o estômago. A obesidade causa envelhecimento precoce equivalente a 20 anos.

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